Sala Comunitaria de Elaboración de Alimentos Municipal

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SALA COMUNITARIA DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS MUNICIPAL

Directora Técnica
Lic. SUAREZ, María Victoria
Oficina / Ubicación:
Brown 565
Celular:
0249 154636134
email:
cursomanipuladoresayacucho@gmail.com

OBJETIVOS

1. Generar un espacio comunitario como herramienta de desarrollo para Productores locales que hoy están trabajando en situaciones informales.

2. Adecuar un espacio común para que pequeños productores elaboren alimentos y puedan contar con productos habilitados para la venta en diferentes canales de comercialización.

3. Generar un espacio común de capacitación en temas relacionados a la producción y a la gestión de emprendimientos.

4. Asesorar a emprendedores sobre herramientas para desarrollar y formalizar emprendimientos.

FINANCIAMIENTO

1era. ETAPA > Programa Construir Empleo
40% Fondos Municipales
60% Fondos del Ministerio de Producción y Trabajo de la Nación

2da. ETAPA > Programa Empleo Independiente y Entramado Productivo
20% Fondos Municipales
80% Fondos del Ministerio de Producción y Trabajo de la Nación

Maquinaria
herramientas
Utensilios
Insumos de limpieza
Matafuegos
Luces de emergencia
Proyector y pantalla para Capacitaciones
Mobiliario (mesas, sillas, etc.)
Stock inicial de materia prima.

EQUIPAMIENTO:

Autoclave
Set termómetro
Campanas
Balanzas
Horno pastelero
Batidora de 10 litros
Amasadora de mesa
Horno microondas
Heladera Almacenera
Heladera Exhibidora
Procesadora de vegetales
Termoselladora
Freidora de churros
Sobadora de pie
Bomba centrífuga

ACTUALIDAD

La Sala Comunitaria de Elaboración de Alimentos Municipal, se inauguró el 14 de Junio del 2019, gestionada por el área de Subsecretaría de Industria, Comercio y Empleo de la Municipalidad de Ayacucho.

En la gestión y ejecución del proyecto Sala Comunitaria de Elaboración de Alimentos Municipal, se trabajó articulando con dos programas nacionales a través del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de la Nación intermediando a través de la Agencia territorial Tandil. Los programas que permitieron concretar el proyecto Sala son los siguientes:

El Programa Construir Empleo, el cual fue utilizado para la adecuación de infraestructura de la Sala de elaboración de alimentos.
El Programa Empleo Independiente y Entramados Productivos, destinado a la compra de maquinarias, adecuación de infraestructura, materias primas e insumos para la producción de alimentos.

Ambos programas fueron gestionados con destino a infraestructura, maquinarias y diferentes necesidades que se observaron durante la ejecución del proyecto en su primera etapa. También se acompañó con fondos Municipales para complementar la adquisición de diferentes bienes.

El proyecto Sala está destinado a pequeños productores de alimentos que forman parte de la economía social de nuestra ciudad. El objetivo de este proyecto es ofrecer a emprendedores alimenticios, un espacio equipado y habilitado para que puedan elaborar sus productos (dulces, conservas, panificados, ensaladas, pastas frescas, licores, bombones) cumpliendo con las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

El proyecto Sala apunta a fortalecer a microemprendimientos alimenticios que tengan intenciones de crecimiento productivo y económico. Poder elaborar en las instalaciones de la Sala les permitirá:

Incrementar la producción
Abarcar mayor cantidad de mercados
Acceder a asesoramiento técnico
Formalizar la actividad
Formalizar el producto (etiqueta, empaquetado, trazabilidad)
Acceder a financiamientos
Trabajar de manera segura bajo las reglamentaciones vigentes
Fortalecer el empleo independiente

Actualmente la Sala se encuentra en funcionamiento con 5 emprendimientos activos, cumpliendo con los requisitos y reglamento interno. A continuación detallo cada emprendimiento:

................

DULCE MORADA

Emprendimiento de productos de repostería. Emprendedores Lucía Tebes y Braian Culós

GÈRMINA

Emprendimiento de medallones de legumbres y vegetales (VEGANO). Emprendedores Agustina Calo y Miguel Arrozeres

LA EMPERATRIZ

Emprendimiento de Panificados Artesanales tradicionales e integrales. Emprendedora: Mercedes Cosentino.

LAS FRUTALES

Emprendimiento de Barritas de cereal y Granola. Emprendedoras: Julieta Etchepare y Dolores Guerrero.

MÁS VIDA

Emprendimiento de panificados de masa madre y productos fermentados (Kéfir y Chucrut). Emprendedores: Martina Iturralde y Valentin Brogno.

SERVICIOS

En cuanto a servicios que la Sala ofrece, detallamos lo siguiente:

Controles de calidad y productividad
Trazabilidad
Asesoramiento técnico
Asesoramiento administrativo y contable
Capacitaciones
Cursos de Manipulación de Alimentos
Cursos de Rotulado
Cursos de programas financieros
Cursos brindados por el INTI
Espacio de venta al público de los productos elaborados en la Sala

La Sala ofrece variedad de servicios para asesorar y fortalecer emprendimientos activos que desarrollan sus actividades dentro del establecimiento elaborador, como también ofrece cursos a emprendimientos ajenos a la Sala. Brinda cursos de manipulación de alimentos a comerciantes y cursos de financiamiento del Programa del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de Nación, a diferentes emprendedores con necesidades de invertir en bienes de capital y/o insumos para mejorar y lograr crecimiento con sus proyectos.

Actualmente se encuentra gestionando proyecto para la futura Sala Fraccionadora de miel, destinada a apicultores locales que quieran generar valor agregado a sus productos y abarcar otros mercados.

Pasos y condiciones para registrarse e ingresar a elaborar en la Sala:

Solicitud de uso de la Sala y retiro de planilla “Presentación Emprendedores”: se informa sobre el funcionamiento de la Sala (período de prueba, turnos disponibles, circuito productivo, documentación a presentar). Se le otorga una planilla en la cual detalla antigüedad, productos que ofrece, materias primas e insumos que utiliza, proveedores, clientes, entre otros datos.
Análisis y viabilidad del proyecto: dependiendo de la información brindada se analiza si el emprendimiento es apto para elaborar en el establecimiento o se le asesora para canalizar su emprendimiento y ver las posibles alternativas.
Entrevista técnica informativa: Para emprendimientos viables, se interioriza acerca del proceso productivo (control de producto), tipos de productos, envases, rótulos, conocimientos técnicos y capacitaciones (curso para manipuladores de alimentos), reglamento interno, responsabilidades, alcances de comercialización, canales de venta.
Documentación a presentar y asignación de turnos: Antes de comenzar a elaborar en las instalaciones, deberá presentar: Seguro personal, Constancia de Monotributo, Carnet de manipulador de alimentos. Se le asignarán en primer instancia 2 turnos semanales.
Período de prueba: se le otorgará 1 mes de prueba, donde el emprendedor podrá adecuarse al espacio de trabajo, al funcionamiento de la Sala, reglamento e interacción con los demás emprendedores.
Firma de convenio: el convenio se firma por 1 año con posibilidad de renovación por 2 años más. Existe la posibilidad de revocar el mismo ante el incumplimiento de alguna norma o por decisión del emprendedor.

Quedan excluidos emprendimientos cárnicos, que elaboren productos que contengan carne, que elaboren productos lácteos como yogurt, dulce de leche, queso.

Interesados dirigirse a la Sala Comunitaria de Elaboración de Alimentos Municipal, ubicada en calle Brown 565, su horario de atención al público es de 7:15 a 12:45 hs.

Para comunicarse podrán hacerlo por los diferentes medios:

Facebook: Sala de Elaboración de Alimentos Municipal Ayacucho / Instagram: @salaelaboracion / whatsapp: 2494636134 / e-mail: salaelaboracion@gmail.com

Testimonios

Daiana y Facundo, responsables del emprendimiento “Fresco y Dulce”, una idea que nació en sus principios como pastelería para evolucionar en la línea integral de hoy en día.

“Estamos en nuestro primer día de trabajo acá en la sala y queremos aprovecharlo, ya que acá tenemos la posibilidad de poder ganar tiempo y optimizar recursos”, dijo Daiana.

Por su parte, Facundo manifestó que la idea es aprovechar el espacio para dar impulso al emprendimiento. “Nuestra idea central es poder tener nuestro propio espacio, por eso esta posibilidad es muy buena como para poder dar a conocer nuestros productos, que además de lo repostero le hemos sumado todo lo relacionado a lo integral”.

“Fresco y Dulce” línea integral trabaja con productos agroecológicos a base de bienes orgánicos, produciendo panes, pre pizzas, galletitas dulces y saladas, aptas para el consumo de veganos y diabéticos.